ROSCON DE REYES

Felice Anno Nuovo!

Un'altro anno e' passato ma questo lungo periodo di festeggiamenti non poteva concludersi senza un'omaggio ai Re Magi che si festeggiano nella notte magica tra il 5 e il 6 gennaio. Per questo ho scelto un dolce caratteristico spagnolo, il Roscon de Reyes, La Torta del Re. Un dolce lievitato al profumo di fiori d'arancio, ricoperta di canditi colorati e zuccherini, a forma di ciambella che tanto ricorda una corona.

Una volta cotto si può farcire con panna montata, crema tartufata o lasciarla al naturale.

Un lievitato di antichissime origini, pare risalga agli antichi romani che, durante i saturnali, preparavano focacce tonde ricoperte di fichi, datteri e miele e dove al loro interno, veniva inserito un fagiolo secco. Il fortunato che lo trovava nella propria fetta veniva nominato re dei re per un giorno. Un'usanza che e' giunta fino ai giorni nostri, infatti ancora oggi viene inserito al suo interno una sorpresa, una piccola statuina del presepe. 

Profumato e soffice, il Roscon de Reyes entra a far parte di diritto nella lista dei miei dolci natalizi preferiti.

Ingredienti:

Per l'impasto:

• 200 gr. di farina Manitoba ( per me Caputo oro)
• 200 gr. di farina 00
• 160 gr. di latte intero
• 90 gr. di zucchero
• 12 gr. di lievito fresco
• 3 tuorli medi
• 20 ml di olio di semi
• 6 gr. di sale
• 50 gr. di burro morbido
• 15 ml di acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaino di pasta di arance (in mancanza buccia grattugiata di mezza arancia)
• 1 cucchiaino di pasta di limone (in mancanza buccia grattugiata di mezzo limone)
• 1 cucchiaio di Rum invecchiato

Per la decorazione:

• 1 uovo battuto
• arance candite*
• ciliegie candite
• granella di nocciole
• lamelle di mandorle
• granella di zucchero

Per le arance candite:

• 1 arancia media
• 500 gr. di acqua + altra per la prima cottura
• 175 gr. di zucchero

Procedimento:

1. Preparate l'arancia. Lavatela benissimo con acqua e bicarbonato, asciugatela e affettatela non troppo sottilmente. Sistemate le fettine in una pentola, copritele di acqua  e portatele a bollore su fuoco vivace. Appena bolle, eliminate l'acqua e aggiugetene di fresca. Portate a bollore e ripetete l'operazione, eliminate l'acqua e aggiungetene di fresca, portate a bollore quindi scolate per l'ultima volta. Mettete i 500 gr. di acqua in pentola con lo zucchero e le fettine di arancia e lasciate cuocere a fuoco dolce per 1 ora e 30. Quando lo zucchero e' diventato uno sciroppo, spegnete e sollevate le fettine di arancia con una pinza e sistematele su un foglio di carta forno. Lasciate asciugare. 
2. Preparate l'impasto. Setacciate le farine e mettete da parte. Nella ciotola della planetaria, sciogliete il lievito nel latte tiepido e aggiungete un cucchiaio di zucchero preso dal totale. Mescolate con una frusta a mano e unite due cucchiai di farina. Integrate bene gli ingredienti, coprite con pellicola e lasciate fermentare per 40 minuti. 
3. Passato il tempo di riposo, mescolate con il gancio della planetaria a bassa velocita' e unite l'acqua di fiori d'arancio, il rum e le scorze di agrumi. Aggiungete i tuorli, lo zucchero restante e l'olio. Continuate aggiungendo la farina e il sale, impastate fino a quando tutti gli ingredienti sono amalgamati. Spegnete la macchina, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti. 
4. Riprendete a lavorare e quando l'impasto comincia ad aggrapparsi al gancio, ad incordarsi, unite il burro morbido un poco alla volta. Lavorate fino a farlo assorbire completamente poi, scrostate le pareti della ciotola con un tarocco e ribaltate l'impasto, aumentate la velocità a 2 e lavorate 4 minuti. Fermate la macchina, ribaltate l'impasto e lavorate altri 4 minuti. Fermate la macchina, ribaltate l'impasto e lavorate per gli ultimi 4 minuti. A questo punto l'impasto e' ben incordato e soffice. 
5. Versatelo sulla spianatoia con un velo di farina, dategli un giro di pieghe portando i lembi dell'impasto verso il centro (come in foto) capovolgetelo e dategli una forma sferica. Adagiate la pagnotta in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola e fate lievitare fino al raddoppio circa 2 ore. 
6. Riprendete l'impasto e versatelo sulla spianatoia, dategli un giro di pieghe come al numero 5 e dategli una forma sferica. Coprite con pellicola e lasciate rilassare il glutine 5 minuti. 
7. Con la punta di un matterello, fate un foro centrale nella pasta e con le mani leggermente infarinate allargatelo cercando di ottenere una ciambella tonda o leggermente allungata dello stesso spessore. Ponetela su una teglia rivestita di carta forno e se volete mettere una sorpresa questo e' il momento. Avvolgetela bene in carta alimentare ed inseritela all'interno dell'impasto nella parte che poggia sulla teglia. Coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio nel forno spento con luce accesa, circa 1ora e 30.
8. Accendete il forno a 170° statico
9. Passato il tempo di riposo, spennellate la corona con l'uovo battuto, lasciate asciugare 5 minuti e ripetete l'operazione. Decorate con le arance candite, le lamelle di mandorla, la granella di nocciole e di zucchero e le ciliegie candite. 
10. Infornate per 20-25 minuti (per me 23 minuti). Quando ha assunto un bel colore dorato scuro, sfornate e lasciate raffreddare prima di tagliarlo

Note:

Potete conservare il Roscon de Reyes a temperatura ambiente per qualche giorno in un portatore ermetico oppure ben avvolto in pellicola alimentare solo se non e' farcito

Potete preparare le arance candite con giorni di anticipo e conservarle in un contenitore ermetico con il loro succo oppure scolate ed intervallate fetta per fetta da carta forno

Se non avete tempo, dopo aver formato la pagnotta (vedi punto 5) fate partire la lievitazione per 1 ora poi, mettete la ciotola in frigorifero per 8 - 12 ore. Il giorno dopo tirate fuori l'impasto e lo fate acclimatare 1 e 30 poi proseguite come da ricetta (vedi punto 6)

Se volete preparare la pasta di arance e limoni la ricetta la trovate qui

Baci baci

Sara