Soffione di ricotta abruzzese

Il Soffione di ricotta e' un dolce tipico abruzzese che si prepara solitamente nel periodo pasquale. Composto da una sottile sfoglia all'olio exstravergine d'oliva, da un dolce ripieno di ricotta e uova al profumo di limone, e' considerato una via di mezzo tra un leggerissimo souffle' e una cheesecake.

Probabilmente, prende il suo nome dal fatto che, il ripieno in cottura, cresce a dismisura, quasi fosse soffiato dall'interno.

Si può prepare in mono porzioni, oppure, come ho fatto io, in una torta unica, molto pratica se volete tagliarla a fette. E' buona mangiata a temperatura ambiente oppure fredda. Io adoro la seconda opzione.  

 

Ingredienti:

Per il ripieno:

• 500 gr. di ricotta di pecora o vaccina oppure un misto delle due
• 80 gr. di zucchero
• scorza grattugiata di 2 limoni
• 5 uova medie
• 1 cucchiaino di lievito
• 2 cucchiaini di maizena
• 1 cucchiaino di vaniglia

Per la sfoglia:

• 270 - 280 gr. di farina 00
• 2 uova medie
• 80 gr. di zucchero
• 30 gr. di olio exstravergine
• 1 pizzico di sale

Procedimento:

1. Preparate la sfoglia. Mettete in una ciotola l'olio, le uova, lo zucchero e il sale. Battete con una forchetta tutti gli ingredienti per amalgamarli. Unite la farina poco alla volta fino ad assorbimento. Versate tutto sulla spianatoia e lavoratela pochi minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. avvolgetelo in pellicola e riponetelo in frigo per trenta minuti.
2. Frullate la ricotta, ben scolata, con lo zucchero ed eliminate tutti i grumi. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, la buccia dei limoni grattugiatala vaniglia, la maizena setacciata con il lievito. Montate gli albumi a neve fermissima e aggiungeteli al composto un po' alla volta con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
3. Imburrate ed infarinate una teglia da ciambella da 20 cm. e accendete il forno statico a 160°
4. Stendete la sfoglia sottilissima, (bisogna usare un po' di forza perché e' molto elastica e tende a ritirarsi) più larga della teglia e sistematela nello stampo. Tagliate la parte centrale.
5. Versate il ripieno e pareggiatelo con una spatola. Chiudete i lembi dell'impasto sulla ricotta  sistemando bene tutte le pieghe e se vi avanza un po' di impasto con le formine create dei fiorellini, delle farfalline ecc. che incollerete sulla frolla con un po' di acqua. 
6. Infornate per 1 ora circa nella parte bassa del forno. Se, durante la cottura, notate che scurisce troppo in superficie, appoggiateci un foglio di alluminio
7. Appena pronta, (fate la prova stecchino, che dovrà' uscire dal dolce asciutto senza briciole attaccate) Spegnete il forno e lasciate lo sportello semiaperto per 30 minuti. Poi sfornate il soffione  e lasciatelo nello stampo altri 20 minuti.
8. Infine, toglietelo dallo stampo delicatamente, posizionatelo su un piatto da portata e cospargetelo di abbondante zucchero a velo vanigliato.

Note:

La frolla e' molto elastica, quindi impiegherete un po' a stenderla. Cercate di stenderla il piu' possibile.

Dopo la cottura non cadete in tentazione di tagliare il soffione ma, fatelo raffreddare benissimo. 

Si mantiene fino a tre giorni in frigorifero chiuso in pellicola alimentare.

Baci baci

Sara