melanzane al forno con crumble aromatico

Le protagoniste di oggi sono le melanzane al forno. Un contorno sfizioso e saporito che si sposa con qualsiasi secondo piatto. In questo caso le ho condite con un crumble di panko (pan grattato giapponese) aromatizzato al limone e parmigiano grattugiato e, un sughetto di pomodorini profumati alla menta.

Veloci e semplici da preparare, le melanzane vengono affettate e arrostite pochi minuti in forno fino a renderle tenere e dorate, si cospargono poi di pangrattato aromatizzato e fatte tostare qualche altro minuto. Servite con un'insalata di pomodorini e lattughino diventano un'irresistibile variazione delle classiche melanzane al forno.

Se il vostro supermercato e' sfornito di panko, qui  trovate come prepararlo in poche e semplici mosse.

Ingredienti:

• 1 melanzana grande
• 70 gr. di panko
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• scorza grattugiata di mezzo limone
• olio, sale e pepe
• 20 pomodorini colorati
• 2 cucchiaini di paprika affumicata
• qualche fogliolina di menta
• 2 cucchiai di succo di limone
• lattughino

Procedimento:

1. Lavate e asciugate i pomodorini. Tagliateli in due e spremeteli un po' per farne uscire il succo facendolo cadere in una ciotola dove sistemerete anche i pomodori. Aggiungete 4 cucchiai d'olio, il succo di limone, la paprika, il sale, il pepe e le foglie sminuzzate di menta. Mescolate, coprite e mettete da parte. 
2. In una ciotola, mescolate il panko con il parmigiano e la scorza di limone grattugiati, 2 cucchiaini di olio, sale e pepe. Mescolate e tenete da parte
3. Accendete il forno a 180° statico
4. Lavate e asciugate la melanzana. Tagliatela per la lunghezza in fette spesse un centimetro. Spennellatele di olio e salatele da entrambi i lati, sistematele su una teglia spennellatela d'olio. Infornate per 20 minuti poi, giratele e fatele dorare dall'altra parte. 
5. Sfornate e con il dorso di un cucchiaio formate un'incavo e aggiungete il panco aromatizzato, ed infornate per altri 4-5 minuti.
6. Appena pronte, sfornate le melanzane, irroratele con un po' di sughetto dei pomodorini e servitele accompagnate con lattughino mescolato ai pomodorini conditi.

Baci baci

Sara