torta di Pasqua al formaggio

Pochi giorni fa, mentre facevo una delle mie incursioni su YouTube, mi sono imbattuta in un video anzi, più di uno per la precisione, della preparazione della torta di Pasqua umbra. Mi ha incuriosito la facilita' di esecuzione e per variare un po' e non portare in tavola solo Tortano e Casatiello mi sono messa all'opera. 

C'e' da dire che ho seguito alla lettera i vari passaggi e non ho trovato nessuna difficolta', anzi. L'unica cosa che non mi sono sentita di fare e' stata la cottura ad alta temperatura. L'autrice, Paola Lazzari, raccomanda di cuocere la torta a 200° partendo da un forno quasi freddo ma, conoscendo il mio forno, l'avrebbe carbonizzata e lasciata cruda all'interno. Forse ho sbagliato o forse no, anche perché la torta e' cresciuta abbastanza bene e non si e' bruciata. Intanto vi lascio la ricetta di questa bontà sofficissima da servire con gli affettati per l'antipasto di Pasqua o da portare alla gita fuori porta di Pasquetta

Ingredienti:

• 5 uova medie
• 300 gr. di farina 0
• 200 gr. di Farina Manitoba
• 100 gr. di acqua tiepida
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 25 gr. di lievito
• 5 cucchiai di olio exstravergine
• 50 gr. di strutto
• 125 gr. di pecorino grattugiato
• 125 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento:

1. In un bicchiere, mettete l'acqua tiepida e sciogliete il lievito e lo zucchero. Coprite con pellicola e lasciate fermentare per 6 -7  minuti.
2. In una ciotola capiente, battete le 5 uova con una forchetta, unite il sale, il pepe, i formaggi grattugiati ed amalgamate. Infine aggiungete l'olio e mescolate bene. Coprite con pellicola e mettete da parte. 
3. Nella ciotola della planetaria, mettete le farine, formate un cratere al centro e versateci il lievito sciolto. Mescolate con un cucchiaio incorporando un po' di farina e formando una pastella morbida. Ricoprite con un'altra farina presa dai lati e lasciate fermentare per 40-50 minuti coprendo la ciotola con pellicola.
4. Passato il tempo e la pastella preparata sara' tutta screpolata, cominciate a lavorare con il gancio ad uncino  e ad unite il composto di uova e formaggio un  poco alla volta lasciando incorporare. Appena tutto e' assorbito, cominciate ad unire lo strutto incorporandone sempre un po' alla volta. 
5. Finito tutto lo strutto, aumentate la velocità e lavorate per 15-20 minuti o fino a quando la ciotola e' tutta pulita, l'impasto e' ben attorcigliato al gancio e tirando un lembo di pasta questo non si strappa. Spegnete la macchina, formate un panetto e lasciatelo riposare nella ciotola coperta da pellicola per 45 minuti. 
6. Ungete uno stampo conico con base 16 cm alto 10 cm. Riprendete l'impasto, versatelo sulla spianatoia e dategli delle pieghe di rinforzo. Appiattitelo con le mani in un rettangolo poi, portate i lembi laterali verso il centro sovrapponendoli formando una sorta di pacchetto stretto e lungo. Fate lo stesso con i lembi inferiore e superiore. Lavorate delicatamente senza sgonfiare l'impasto. Poi capovolgetelo in modo che la chiusura sia a contatto con il piano di lavoro e pirlate roteandolo e sigillando bene, formando una pagnotta ben tesa in superficie.
7. Adagiate l'impasto nello stampo con la chiusura sotto, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al bordo (2 ore circa) 
8. Preriscaldate il forno a 160° statico ed infornate la pizza di Pasqua sul ripiano più basso del forno avendo cura di mettere un pentolino di acqua sul fondo in modo da creare vapore. Cuocete per 45-50 minuti. Se notate che la superficie scurisce troppo, a meta' cottura copritela con un foglio di alluminio o di carta forno. Controllate la cottura infilando uno spiedino di legno nel cuore della torta che ne deve uscire asciutto.
9. Sfornate e lasciate raffreddare per pochi minuti poi, toglietela dallo stampo e lasciatela raffreddare su una gratella 

Note: 

Conservate la vostra torta al formaggio ben chiusa in un sacchetto alimentare, in questo modo preserverete la morbidezza per svariati giorni.

Baci baci

Sara