risotto ai funghi e cipolla rossa

 

Ho sempre considerato il risotto un primo piatto semplice e gustoso e spesso lo preparo usando ingredienti diversi secondo la stagionata'. Veloce nell'esecuzione, quello che vi propongo oggi, e' preparato con funghi Champignon e cipolle rosse. Gli Champignon sono funghi senza pretese, dal sapore delicato e reperibili tutto l'anno ma, cucinati con le cipolle rosse, dolci ma saporite, creano un connubio perfetto. Per mantecare il risotto, ho usato solo poco burro raffreddato in freezer che, grazie allo shock termico con il riso bollente, lo rende gonfio e cremoso. L'ho insaporito infine, con parmigiano e pepe a mulinello. Se ti piacciono i risotti prova anche questo agli asparagi

Ingredienti:

Per 2 persone

• 100 gr. di funghi champignon
• 160 gr. di riso Carnaroli o Sant'Andrea
• 1 cipolla rossa 
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 15 gr. di burro freddissimo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 rametto di timo
• 2 foglie di salvia
• 1 spicchio d'aglio grattugiato
• brodo vegetale caldo (circa 500 gr.)
• Pepe

Procedimento:

1. Eliminate la parte terrosa ai funghi e ripunteli con panno carta inumidito. Tagliatene uno  fette e tenete da parte. Tagliate gli altri con il coltello in pezzetti grossolani. 
2. Riducete la cipolla in fettine sottili e tenete da parte. Mettete il burro in freezer. Sbucciate e grattugiate l'aglio oppure usate uno spremiaglio.
3. Portate ad ebollizione il brodo e tenetelo sempre su fuoco basso.
4. In una pentola dal fondo spesso, riscaldate l'olio e l'aglio. Unite le fettine di fungo e rosolatele un minuto. Toglietele dalla pentola con una pinza e mettete da parte. 
5. Aggiungete le fettine di cipolla e lasciate caramellare qualche minuto, prelevate qualche anello e tenete da parte. 
6. Aggiungete i funghi tritati e cuocete per 3-4 minuti a fuoco vivace, unite la salvia, il timo e una spolverata di pepe. Aggiungete il riso lasciatelo tostare fino a renderlo traslucido. Unite un mestolo di brodo e cominciate a portare a cottura. Ogni volta che il brodo si asciuga, aggiungetene dell'altro fino a quando il riso risulti cotto.
7. Spegnete e mantecate con il burro freddo fuori dal fuoco, mescolando vigorosamente per gonfiare il riso. Unite il parmigiano ed impiattate aggiungendo  i fughi e gli anelli di cipolla tenuti da parte. Completate con una spolverata di pepe e una fogliolina di salvia.

Baci baci

Sara