Insalata di riso estiva

L'insalata di riso e' uno dei piatti estivi piu' amati in assoluto. Gustosissima con i suoi stuzzicanti condimenti quali, verdure sott'olio, tonno, uova, mais, formaggio e prosciutto cotto. Aromatizzata con abbondante succo di limone che rende la preparazione ancora piu' fresca, potete prepararla in anticipo e tenerla in frigo fino al momento di servirla. Mette tutti d'accordo, grandi e piccini e nelle sere d'estate ha sempre un posto d'onore. Ottima da portare in spiaggia o in ufficio, e' un piatto unico nutriente che  sazia senza appesantire. Per far si che il piatto riesca bene e' importante la scelta del riso, un Arborio o un Ribe sono perfetti, ma potete usare anche un riso aromatico, se vi piace, tipo Basmati. Altro punto fondamentale e' far raffreddare il riso, non passandolo sotto l'acqua ma,  allargandolo su una superficie piana, in questo modo i chicchi non si attaccano e non continuano a cuocere con il loro stesso calore. 

Con pochi e semplici accorgimenti, porterete in tavola un'ottima e gustosa insalata di riso estiva e, come valida alternativa vi propongo di provare anche questa di farro e tonno, buonissima e veloce da preparare.

Ingredienti:

• 300 gr. di riso Arborio
• 280 gr. di verdure e ortaggi misti sott'olio
• 140 gr. di mais al vapore
• 160 gr. di tonno sott'olio
• 2 uova sode
• 100 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini
• 100 gr. di formaggio dolce tagliato a dadini
• 12 olive bianche
• succo di mezzo limone
• olio extravergine, sale, prezzemolo
• Maionese per servire (opzionale)

Procedimento:

•  In una pentola capiente, portate a bollore abbondante acqua, salatela e cuocete il riso per il tempo riportato sulla confezione. Appena cotto, scolatelo bene e allargatelo su una teglia o un piatto largo, conditelo con un filo d'olio e lasciatelo raffreddare.
• Tagliate il formaggio e il prosciutto cotto a tocchetti di 1 cm. 
• Mettete le uova in un pentolino capiente e copritele di acqua fredda. Contate 9 minuti dal momento del bollore poi, raffreddatele sotto acqua corrente. Appena sono fredde, sgusciatele e tagliatele a spicchi.
• Scolate il mais dal liquido di conservazione,  il tonno  e le verdure dall'olio. Tagliate a pezzetti le olive lasciandone qualcuna intera
• Mettete Il riso in una ciotola capiente, conditelo con olio extravergine e il succo di mezzo limone. Aggiungete man mano tutti gli ingredienti, amalgamandoli al riso e lasciando per ultimo le uova. Assaggiate e all'occorrenza aggiungete altro succo di limone.
• Coprite con pellicola e lasciate raffreddare in frigo. Prima di servire aggiungete una manciata di foglioline di prezzemolo e accompagnate con una ciotolina di maionese a parte per i più golosi

Note:

Preferite le verdure sott'olio di ottima qualità e non sott'aceto, il gusto ne guadagna

Potete conservare la vostra insalata di riso estiva, chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni in frigorifero

Se vi piace potete aggiungere dei pomodorini datterini tagliati a tocchetti

Baci baci 

Sara