RUSTICO NAPOLETANO

Avete mai assaggiato il rustico napoletano? e' di una bonta' unica. Un delizioso guscio di pasta frolla con un ripieno di soffice ricotta arricchita da salumi. Il perfetto connubio dolce-salato da vita ad una torta delicatissima e gustosa che va ad arricchire la già vasta rosticceria napoletana.  Possiamo trovarlo sia nella versione intera, come nel mio caso, oppure nella versione mignon, cotti nelle classiche formine ovali. Ottimo come antipasto o per completare il buffet delle feste, il rustico napoletano lo potete gustare sia caldo che freddo ed e' cosi buono che in casa mia non perdiamo l'occasione per prepararlo.

Ingredienti:

Per la frolla

• 300 gr. di farina 00
• 110 gr. di zucchero
• 1 uovo medio
• 150 gr. di burro morbido

Per il ripieno:

• 500 gr. di ricotta romana 
• 2 uova medie
• 1 cucchiaio di grana padano
• 90 gr. di prosciutto cotto tagliato a dadini
• 90 gr. di salame napoletano tagliato a dadini
• sale e pepe 
• 1 uovo battuto per lucidare la torta

Procedimento:

1. Preparate la frolla. In planetaria con il gancio K oppure a mano, lavorate il burro morbido con lo zucchero, aggiungete l'uovo e man mano la farina. Lavorate fino ad ottenere un impasto compatto. Formate un panetto, chiudetelo in pellicola alimentare e riponetelo in frigorifero per 1 ora.
2. Preparate il ripieno. Lavorate con una frusta a mano la ricotta con le uova e quando sono ben integrate, aggiungete il formaggio, 1/4 di cucchiaino di pepe, un pizzico di sale, il prosciutto e il salame tagliato a dadini. Mescolate bene, assaggiate e aggiustate di sale secondo il vostro gusto.
3. Riprendete la frolla, dividetela in due e stendete la prima parte  sul piano di lavoro leggermente infarinato in una sfoglia di 5mm.  Rivestite una teglia da pastiera (con i bordi svasati) di 20 cm e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta o con l'attrezzo apposito. Con un coltello eliminate la pasta in eccesso. Versate il ripieno nel guscio di frolla e livellatelo con una spatola. 
4. Accendete il forno a 160 ° statico 
5. Stendete l'altra meta' d'impasto e ricoprite il ripieno. Eliminate la pasta in eccesso facendo combaciare bene le due parti di frolla. Bucherellate tutta la superficie con i rebbi di una forchetta. Con la pasta avanzata create delle decorazioni e sistematele sul rustico. Battete un'uovo con un pizzico di sale e spennellatelo sulla torta. 
6. Infornate per 35-40 minuti. Quando e' ben dorato, sfornate il rustico e lasciatelo raffreddare nella teglia per 5 minuti poi, potete sformare e lasciare raffreddare su una gratella.

Note:

Se vi piace, potete aggiungere al ripieno 90 gr. di provolone dolce a cubetti

Conservate il rustico napoletano a temperatura ambiente per 2 giorni

Baci baci

Sara