zuppa di ceci funghi e castagne

 

Avviandoci verso l'autunno, si da il via a zuppe corroboranti e sostanziose, sfruttando al meglio i prodotti di stagione. Amo questo periodo dell'anno e tutti i frutti che offre, in particolar modo le castagne cosi versatili, adatte alla preparazione di piatti salati e dolci deliziosi.

La ricetta di oggi, e' una combinazione di sapori semplici e nostrani, funghi misti, castagne e ceci che danno vita ad una zuppa saporita e appagante. Per prepararla ho usato delle castagne fresche che ho prima lessate, sbucciate e aggiunte alla zuppa. Una valida alternativa sono le castagne secche che si lasciano in ammollo la sera prima (oppure per 5 ore)  successivamente si lessano per 30 minuti e poi si uniscono alla preparazione. Ammetto che le uso spesso perché mi evito il lavoro di sbucciarle e poi perché sono comode da tenere in dispensa. 

Se vi piacciono i sapori autunnali, dovete assaggiare assolutamente questa zuppa, un vero comfort food per le serate più fredde.

 

Ingredienti:

• 100 gr. di castagne secche oppure 200 di castagne da lessare
• 300 gr. di ceci precotti in barattolo
• 300 gr. di funghi misti (porcini, champignon, finferli, pleurotus) in mancanza solo champignon
• 50 gr. di pancetta a cubetti
• 250 gr. di acqua o di brodo vegetale
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 1 spicchio d'aglio
• 1 scalogno oppure una piccola cipolla
• 1 foglia di alloro, qualche fogliolina di prezzemolo
• sale doppio e peperoncino

Procedimento:

1. Preparate le castagne. Se usate le secche già sgusciate, mettetele in ammollo la sera prima in acqua fresca. Il giorno dopo risciacquatele e ponetele in una pentola piena d'acqua. Lasciatele bollire per 30 minuti partendo dal bollore. Quando sono cotte, scolatele e mettete da parte.
2. Se usate le fresche, con un coltellino fate un taglio sulla parte bombata, mettetele in una pentola piena d'acqua e lasciatele cuocere contando 35 minuti dal bollore. Sgusciatele ed eliminate la pellicina esterna, mettete da parte.
3. Pulite i funghi eliminando la parte terrosa con un coltellino. Puliteli con un panno umido eliminando tutte le impurità. Affettate i più grandi e mettete da parte.
4. In una pentola capiente fate scaldare l'olio, con lo spicchio d'aglio, lo scalogno affettato sottilmente, un pezzetto di peperoncino e la pancetta a cubetti. Lasciate rosolare pochi minuti. Unite i funghi e cuocete 5 minuti a fiamma medio alta, abbassate e unite le castagne. Fate insaporire altri 5 minuti quindi, eliminate l'aglio, aggiungete l'acqua, la foglia di alloro e un pizzico di sale doppio. 
5. Scolate i ceci dal liquido di cottura e versateli in pentola. Cuocete ancora per 35-40 minuti.  Quando tutto risulta ben cotto, spegnete, aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo e un filo d'olio a crudo. 
6. Servite la zuppa calda con pane abbrustolito

Note:

Se preferite la zuppa piu' cremosa, frullatene una piccola parte con il minipimer stesso in pentola. 

Se vi avanza potete conservarla in frigorifero per 2 giorni chiusa in un contenitore ermermetico e poi riscaldarla aggiungendo un goccio d'acqua 

Potete preparare le castagne anche il giorno prima e conservarle in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico

Baci baci

Sara