cous cous verde con insalata caprese e olive

Estate, voglia di piatti freschi e colorati che appagano vista e palato. Insalate di tutti i tipi si alternano sulle nostre tavole e la scelta e' davvero varia, insalate di pasta, di verdure grigliate accompagnate da formaggi o salumi, di pesce e legumi (se fate un giro sul blog ne troverete di gustosissime) ma, fra tante, l'indiscussa regina dell'estate resta sempre l'insalata caprese. Pomodoro, mozzarella e basilico profumatissimo il  tutto condito con ottimo olio extravergine e sale. Più semplice di cosi! Ed e' proprio alla caprese che mi sono inspirata per questa gustosa e fresca ricetta. Variando un po' sul tema, infatti ho aggiunto olive nere di Gaeta, anzi di Itri per essere precisa, e rucola alla classica caprese, invace di servirla con pane fresco ho pensato di condirci il cous cous. E, per renderlo ancora più accattivante e gustoso, l'ho colorato frullando basilico e rucola cosi da farlo diventare verde e profumatissimo. Che dire, il risultato e' stato strepitoso! Colori e sapori tutti mediterranei. 

Ingredienti:

Per 2 persone

• 140 gr. di cous cous precotto
• 160 gr. di acqua
• 20 foglie di basilico
• 1 manciata di foglie di rucola
• 2 cucchiai di olio extravergine
• 3 cucchiai d'acqua
• 6 ciliegine di mozzarella di bufala
• 2 pomodorini gialli
• 5 pomodorini ciliegino
• 6 olive nere di Gaeta o di Itri
• 1 spicchio d'aglio
• olio extravergine, sale, pepe, origano
• basilico e rucola 

Procedimento:

1. Mettete il cous cous in una ciotola. Riscaldate i 160 gr. di acqua e salatela. Versatela sul cous cous, coprite con pellicola o un canovaccio e lasciate gonfiare per 5 minuti.
2. Nel frattempo, lavate il basilico e la rucola e sistemateli nel bicchiere del minipimer. Unite i cucchiai d'olio, i cucchiai d'acqua e un pizzico di sale. Frullate tutto fino ad ottenere un composto liquido. Con una forchetta sgranate il cous cous (che nel frattempo ha assorbito tutta l'acqua) e aggiungete il composto di basilico. Mescolate per integrare bene.
3. Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro spicchi, conditeli in una ciotola con uno spicchio d'aglio, l'olio, il sale, il pepe, l'origano, le olive denocciolate e tagliate a meta', le mozzarelle tagliate a meta'. Mescolate e lasciate insaporire qualche minuto. 
4. Sistemate il cous cous in un piatto di portata e aggiungete l'insalata caprese con olive (eliminate l'aglio). Completate con foglioline di basilico e rucola.

 Note:

Per il cous cous mi sono regolata sulla dose di acqua riportata sulla confezione, 70 di cous cous e 80 di acqua. Per non sbagliare cercate sempre le istruzioni sulla vostra confezione che potrebbero piu' o meno variare. 

Potete conservare la vostra insalata in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico per un giorno.

Baci baci

Sara