cotolette di pollo con piselli e fave

Le cotolette di pollo piacciono sempre, almeno a casa mia, che siano fritte o al forno poco cambia, ne devo preparare sempre in quantità industriale. Per renderle piu' accattivanti ho pensato di portarle in tavola condite con un sughetto preparato con piselli, fave e cipolle rosse. L'insieme e' risultato un piatto gustoso e  colorato. Accompagnate da un'insalata fresca e una salsa allo yogurt, queste cotolette  sono l'ideale come piatto unico sia per pranzo che per cena. Se non avete voglia di friggere, provatele al forno, sono ugualmente gustose e non vi accorgerete della differenza.

Ingredienti:

• 4 fette di petto di pollo
• 100 gr. di piselli sgusciati surgelati
• 350 gr. di fave con baccello
• 1 cipolla rossa
• 1 uovo
• pane grattugiato
• sale, pepe, paprika, prezzemolo liofilizzato, sale in fiocchi
• insalata mista per servire, salsa allo yogurt

Procedimento:

• In una ciotola, battete l'uovo con un pizzico di sale, adagiateci le fettine di pollo rigirandole bene, coprite con pellicola e riponete in frigo.
• Sbucciate le fave e cuocetele 5 minuti in acqua bollente. Scolatele ed eliminate la pellicina. Mettete da parte. 
• Lavate i piselli sotto acqua corrente per eliminare il ghiaccio
• In una padella antiaderente, riscaldate un cucchiaio d'olio e fate appassire dolcemente la cipolla tagliata ad anelli con un pizzico di sale per 5-6 minuti. Unite i piselli e una tazzina d'acqua, salate, pepate e portate a cottura (10 minuti), fino a quando l'acqua e' evaporata e i piselli cotti. Aggiungete le fave, un pizzico di paprica, il prezzemolo e lasciate insaporire un minuto. Spegnete e tenete al caldo.
• Preparate un piatto con del pane grattugiato e impanate il pollo marinato nell'uovo,  pressando bene.
• Per la frittura: in una padella riscaldate abbondante olio di semi di arachide e, quando e' ben caldo ma non fumante (175°) friggete le cotolette 3 minuti per parte o fino a quando risultino dorate. Sistematele su fogli di cartapaglia per eliminare l'olio in eccesso.
• Per la cottura in forno: sistemate le cotolette impanate su una leccarda coperta da carta forno, irrorate con un filo d'olio extravergine ed infornate in forno ventilato preriscaldato a 180° per 20 minuti rigirandole a meta' cottura.
• Una volta pronte, servite le cotolette cospargendole con due cucchiai di salsa di piselli, un giro di pepe e fiocchi di sale. Accompagnatele con un'insalata fresca e una salsa allo yoghurt.  

Baci baci

Sara