corona di pane al pesto

 

Preparo spesso questo tipo di pane farcito, veloce, soffice e saporito. Con un ripieno fatto di profumato pesto genovese e formaggio di capra, questa corona e' il giusto accompagnamento a qualsiasi piatto, che sia carne,  pesce, verdure o formaggi. Realizzarla e' molto semplice infatti, l'impasto non ha bisogno di essere lavorato a lungo e nonostante la lievitazione sia abbastanza breve, il risultato e' un pane soffice soffice. Potete impastare con planetaria dieci minuti o a mano qualche minuto in più e se non avete molto tempo a disposizione potete lasciare lievitare l'impasto in frigo tutta la notte e infornare il mattino dopo. Questa soluzione e' la mia preferita perché, in questo modo, il pane risulterà più leggero e digeribile.

Ingredienti:

• 200 gr. du farina 0
• 110 di latte tiepido
• 5 gr. di lievito di birra fresco oppure 1,5 gr. di lievito secco tipo Mastrofornaio
• 5 gr. di zucchero
• 30 gr. di olio di semi di girasole
• 3 gr. di sale
• 2 pizzichi di pepe
• 3 cucchiai di pesto genovese
• 40 gr di feta o altro formaggio di capra

Procedimento:

1. Nella ciotola della planetaria, mescolate il latte tiepido (non caldo) con lo zucchero e il lievito e fate sciogliere lentamente con il gancio Kappa in movimento. Se usate il lievito secco, mescolate con un cucchiaio e poi lasciatelo attivare per  10 minuti. 
2. Aggiungete nella ciotola, l'olio, la farina, il sale e il pepe e lavorate 10-12 minuti aumentando di una tacca la velocità. Appena l'impasto si avvolge attorno al gancio, toglietelo dalla ciotola, formate un panetto e sistematelo in una ciotola leggermente oleata. Coprite con pellicola e lasciate lievitare in luogo caldo ( il forno spento con lucina accesa e' l'ideale) per 1 ora e 30 minuti. 
3. Passato il tempo di lievitazione e il panetto e' raddoppiato di volume, versatelo sul piano di lavoro e sgonfiatelo delicatamente con le mani. Stendetelo in un quadrato 38x38 cm e spalmatelo con 3 cucchiai di pesto. Completate sbriciolando il formaggio su tutta la superficie. Arrotolate la pasta su se stessa formando un lungo salsicciotto e tagliatelo in due nel senso della lunghezza. Intrecciate le due parti e chiudete la treccia ottenuta ad anello. Sistemate la corona in una teglia di 20 cm. ricoperta di carta forno. Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 1 ora. 
4. Preriscaldate il forno a 180° statico ed infornate la corona, nella parte medio bassa del forno, per 30 minuti. Se notate che durante la cottura scurisce troppo, copritela con un foglio di alluminio o carta forno.
5. Appena pronta, sfornatela e spennellatela con olio extravergine quindi, lasciatela raffreddare 10 minuti su una gratella prima di affettare il pane.

Note:

Potete usare un pesto fatto in casa oppure acquistato, l'importante e' eliminare l'olio in eccesso

Potete surgelare la corona dopo la cottura, facendola raffreddare completamente e chiudendola in pellicola alimentare o sacchetti gelo. Per consumarla, lasciatela scongelare a temperatura ambiente qualche ora.

Potete preparare l'impasto la sera e metterlo in frigo chiuso in un contenitore ermetico. Il mattino dopo, lasciarlo acclimatare un ora, farcirlo e poi proseguire con la seconda lievitazione.

Baci baci 

Sara