Cianfotta Napoletana

 

 

Uno dei contorni estivi che più amo e' sicuramente la cianfotta napoletana. Ricca di tutti gli ortaggi di stagione, profumata con un bel mazzetto di erbe aromatiche che fanno la differenza. Ottima servita come contorno, ma decisamente buonissima fredda di frigo e messa in un panino da portare in spiaggia. In casa, se ne avanza un po' c'e' sempre la lotta a chi la deve finire, tanto e' buona. Io la preparo come la preparava mia madre, aggiungendo man mano gli ortaggi in padella per avere una cottura uniforme di tutti, senza ritrovarsi con i peperoni meno cotti rispetto ad una zucchina che cuoce più in fretta rischiando di diventare molliccia. Un'altro metodo validissimo e' quello di cuocere gli ortaggi separatamente e poi unirli tutti in padella per farli amalgamare. Esiste anche la variante con la carne, che viene cotta in padella e poi aggiunta al resto degli ingredienti diventando cosi' un piatto unico e non piu' un contorno. 

Ingredienti:

• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 1 melanzana lunga
• 1 zucchina verde 
• 1 zucchina romanesca
• 1 cipolla dorata
• 1 cipolla rossa di Tropea
• 3 patate piccole
• 4 pomodorini
• 1 spicchio d'aglio
• basilico, timo, prezzemolo, un pizzico di origano
• olio extravergine, sale, pepe

Procedimento:

1. Lavate e spuntate tutti gli ortaggi. Tagliate i peperoni a meta', eliminate i semi e le costole bianche, tagliateli a tocchetti e mettete da parte. Tagliate la melanzana e le patate sempre a tocchetti. 
2. Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella capiente antiaderente dal fondo spesso, fateci dorare lo spicchio d'aglio, eliminatelo  e aggiungete i peperoni. Fate cuocere a fuoco medio alto per 5 minuti. Aggiungete la melanzana e le patate e cuocete altri 5 minuti. 
3. Tagliate la cipolla dorata a spicchi e aggiungetela in padella. Tagliate la cipolla rossa a rondelle e unite anche questa in padella 
4. Tagliate a tocchetti la zucchina verde e a rondelle quella romanesca e unite tutto alla padellata. Cocete ancora per 10 minuti, mescolando delicatamente. Salate, pepate, unite basilico, timo e prezzemolo. Infine aggiungete i pomodorini tagliati in 4 spicchi
5. Abbassate la fiamma, coprite con coperchio e continuate la cottura per altri 10 minuti o finche' le patate risultano cotte ma non sfatte. Togliete il coperchio e fate asciugare ancora un minuto

Note:

Non aggiungete acqua alla preparazione, rischiate di sfaldare le patate. Piuttosto cercate di regolare la fiamma, abbassandola se il fondo tende ad attaccarsi. 

Potete conservare la vostra cianfotta napoletana in frigorifero, coperta da pellicola o in un contenitore ermetico, per due giorni.

Baci baci

Sara