cake lamponi e semi di papavero

Un dolce dai mille sapori e consistenze, formato da una base soffice piena di semi di papavero che scoppiettano ad ogni morso,  da uno strato di lamponi, che conferisce la parte fresca e acidula e infine, il tutto ricoperto da un crumble croccante ai fiocchi d'avena.

Gli ingredienti sembrano tanti ma vi assicuro che e' velocissimo da preparare, basta versare i liquidi sui solidi e mescolare con un cucchiaio, un po' come si fa per i muffins. 

Amo questo tipo di dolci, soffici e umidi che puoi gustare sia per la prima colazione e la merenda ma,  anche per un fine pasto accompagnato da una pallina di gelato. 

Fonte: Olive e Mango

Ingredienti:

• 225 gr. di farina 00
• 160 gr. di zucchero di canna chiaro
• 30 gr. di farina di cocco
• 3 uova medie
• 250 gr. di buttermilk oppure latte parzialmente scremato + 1 cucchiaino di succo di limone
• 110 gr. di olio di semi
• 2 cucchiai di semi di papavero (20 gr.)
• 2 cucchiaini di lievito Paneangeli
• scorza e succo di 1/2 limone
• 180 gr. di lamponi surgelati o freschi
• 1 pizzico di sale

Per il crumble:

• 30 gr. di burro freddo
• 30 gr. di farina 00
• 20 gr. di fiocchi d'avena
• 20 gr. di zucchero di canna chiaro
• 1 cucchiaino di semi di papavero
• 1 cucchiaino di farina di cocco

Procedimento:

1. Preparate il crumble mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e sfregando con le punta delle dita, dovrete ottenere un composto sabbioso con grosse briciole. Coprite con pellicola e mettete in frigo.
2. Mettete il latte in un bicchiere con il cucchiaio di succo di limone, mescolate e lasciate cagliare.
3. Accendete il forno a 170° statico e imburrate e ricoprite di carta forno una teglia da 25 cm. Imburrate anche la carta.
4. Lavate, asciugate e fate a pezzetti i lamponi
5. In una caraffa mescolate zucchero, uova, olio, scorza e succo del mezzo limone
6. Mescolate farina, cocco, semi di papavero, sale e lievito setacciato in una ciotola capiente. Versateci i liquidi e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete il latte e fate un'ultima mescolata. 
7. Versate la pastella nella teglia, aggiungete i lamponi distribuendoli sulla superficie e il crumble freddo. 
8. Infornate per 35-40 minuti. Sfornate quando, inserendo uno spiedino al centro del dolce, questo ne esce pulito. 
9. Lasciate raffreddare nello stampo 10 minuti poi, sformatelo delicatamente aiutandovi con la carta forno

Note:

Se avete una teglia con fondo amovibile potete usarla, ma mettete un foglio di carta forno o argentata anche tra la teglia e la gratella del forno. Questo perché l'impasto, essendo molto liqido, potrebbe fuoriuscire 

Potete conservare il dolce, un giorno a temperatura ambiente in un contenitore ermetico e 3 giorni in frigo. Il crumble perdera' di croccantezza