coronello alla marinara

 

Il coronello, e' la parte più nobile dello stoccafisso che spesso viene confuso con il mussillo, che è la parte migliore del baccala'. Sempre di merluzzo norvegese parliamo ( il Gadus Morhua ) ma, nel primo caso, la conservazione avviene  per essiccazione mentre, nel secondo caso, per salatura. In pescheria di solito troviamo il prodotto già pronto per la ricetta che vogliamo fare (  dissalati o ammollati).

Gli italiani sono tra i maggiori importatori di questo pesce dove, i vicentini e i campani, mantengono il primato poi, a seguire liguri e calabresi. Ma i campani mantengono la leadership (in Italia) per numero di ricette. 

E, appunto, parlando di ricette, quella che vi propongo, il coronello alla marinara, e' un secondo piatto che a casa mia non e' mai mancato. Buono e succulento (infatti la scarpetta e' d'obbligo), e' una ricetta semplice e gustosa che di sicuro tutti apprezzeranno. Arricchita da olive itrane e capperi di Pantelleria, servitelo con un buon pane paesano e sentirete che bontà. 

Ingredienti:

• 500 gr. di coronello
• 300 gr. di pelati
• 6-7 pomodorini
• 1 spicchio d'aglio
• 1 manciata di olive nere itrane
• 1 manciata di capperi sotto sale
• 2 pizzichi abbondanti di origano
• farina q.b.
• 3 cucchiai d'olio exstravergine
• sale, pepe, prezzemolo

Procedimento:

1. Tagliate il coronello in 4 parti, lavatelo e asciugatelo. Lavate e asciugate il prezzemolo e i pomodorini. Il primo tritatelo finemente e i secondi tagliateli in 4
2. In un tegame capiente riscaldate l'olio. Infarinate i pezzi di pesce ed eliminate l'eccesso. Adagiateli nell'olio ben caldo dalla parte della pelle poi, fateli dorare da tutte le parti. Sollevateli con una schiumarola e lasciateli in un piatto.
3. Nello stesso olio fate appena dorare l'aglio e i capperi dissalati sotto acqua corrente, versate i pelati schiacciati con una forchetta. Unite i pomodorini, le olive denocciolate, il prezzemolo e l'origano. Cuocete per 5 minuti a fuoco vivace.
4. Aggiungete il coronello in pentola, salate, pepate e cuocete per altri 25 minuti a fuoco dolce, rigirandolo una volta. 
5. Appena pronto servitelo ben caldo 

Note:

Se non lo consumate tutto potete conservarlo in frigo per 2 giorni in un contenitore ermetico

Baci baci

Sara