zeppole di San Giuseppe al forno

Le zeppole di San Giuseppe sono un classico dolce della tradizione partenopea. Infatti il 19 marzo non c'e pasticceria, panetteria e anche supermercato a Napoli, che non metta in bella mostra questo dolce tanto amato in Campania e non solo. In due versioni, quella fritta e quella al forno, e' preparata da una semplice pasta chou, sormontata da una corona di crema pasticcera e completata da ciliegie sciroppate e zucchero a velo.

Oggi vi parlo delle ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO semplicissime e veloci da preparare, basta seguire passo passo le indicazioni della ricetta e otterrete dei dolci leggerissimi e gustosi. Con queste dosi ricaverete 12 zeppole da 6 cm. Per la buona riuscita , la cottura e' molto importante. Infatti c'e' una prima cottura di 8 minuti ad alta temperatura, poi si abbassa di 2 gradi e si lascia cuocere per altri 25 minuti con sportello a fessura. Infine si lasciano altri 10 minuti in forno spento semiaperto. 

LA CREMA PASTICCERA e' quella classica, ricca di tuorli che contribuiscono al tipico colore giallo e, aromatizzata al limone e al liquore, che regalano al dolce un sapore unico.

Ingredienti:

Per 12 zeppole

• 125 gr. di farina 00
• 150 gr di uova (3 medie)
• 125 gr. di acqua
• 90 gr. di burro
• 1 pizzico di sale

Per la Crema Pasticcera:

• 1/2 litro di latte parzialmente scremato
• 6 tuorli medi 
• 120 di zucchero
• 50 gr. di farina
• 25 gr di fecola
• buccia di un limone
• 2 cucchiai di liquore a piacere (rum, strega, kirsch, limoncello)

Per la finitura:

• Amarene sciroppate e zucchero a velo

Procedimento:

1. In una pentola dal fondo spesso, bollire l'acqua il sale e il burro a piccoli pezzi 
2. Togliere la  pentola dal fuoco e versare la farina tutta in una volta, Mescolare con un cucchiaio di legno e rimettere la pentola sul fuoco. 
3. Cuocere a fuoco moderato, finche' la pasta non si stacca dalle pareti, il fondo della pentola sia leggermente velato e l'impasto inizia a sfrigolare
4. Togliete dal fuoco e versate l'impasto nella ciotola della  planetaria. Allargatelo verso le pareti con una spatola per farlo raffreddare velocemente. 
5. Cominciate a lavorare l'impasto con il gancio a foglia e inserite un'uovo. Quando e' ben assorbito inserite il secondo e procedete in questo modo fino ad ottenere un impasto liscio e cremoso. Fate andare la macchina 4-5 minuti a velocità media. Per verificare se l'impasto e' pronto, fatelo cadere dalla spatola, la parte che resta attaccata deve formare un triangolo
6. Rivestite di carta forno una teglia e accendete il forno a 190° statico
7. Mettete l'impasto in una sac a poche con bocchetta a stella grande e partendo dal centro formate delle spirali. 
8. Infornate per 8 minuti quindi, abbassate la temperatura a 170° e proseguite la cottura per altri 25 minuti inserendo il manico di un cucchiaio di legno nello sportello lasciando cosi, una fessura per far fuoriuscire il vapore. Lasciate la teglia nel forno spento per 10-15 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare.
9. Preparate la crema. Lavate e asciugate il limone e tagliate con un pelapatate solo la parte gialla della scorza. Mettete il latte in un pentolino e aggiungeteci il limone, mettetelo sul fuoco e portatelo a bollore. In un pentolino lavorate lo zucchero con i tuorli con una frusta a mano, fino ad ottenere una crema chiara . Unite la farina setacciata con la fecola e mescolate per amalgamare il tutto.  Filtrate il latte e unitelo un po' alla volta al composto di uova.  Rimettete sul fuoco e  cuocete la crema a fuoco basso mescolando di continuo per non formare grumi. Appena si addensa, cuocete per un'altro minuto e spegnete. Aggiungete i due cucchiai di liquore e mescolate vigorosamente per incorporarlo e lucidare la crema. Versatela in una pirofila e copritela con pellicola a contatto. Fatela raffreddare in frigo
10. Mettete la crema in una sac a poche con bocchetta a stella media e create un ricciolo si su ogni zeppola. Cospargete di abbondante zucchero a velo e completate con una ciliegia sciroppata. 

Note: 

Vi consiglio di sgusciare e pesare le uova per ottenere il peso adatto da aggiungere all'impasto delle zeppole. Spesso capita che le uova medie abbiano pesi differenti  sbilanciando tutta la ricetta.

Le zeppole si conservano per un giorno a temperatura ambiente e 2 giorni in frigo in un contenitore ermetico

Baci baci

Sara