brioche salata ripiena

Soffice e saporita, questa brioche salata ripiena puo' tranquillamente essere servita al posto del pane e accompagnata da verdure grigliate o sott'olio. Tagliata in tranci e' un piacere addentarla perché la sua consistenza soffice e' resa, al tempo stesso, cremosa grazie allo strato di robiola.

In questo caso l'ho farcita con prosciutto cotto e formaggio dolce ma potete sbizzarrirvi e farcirla come piu' vi piace. Potete sostituire la robiola con la ricotta e il prosciutto con il salame. Aggiungere funghi trifolati, salsiccia e broccoli cotti in padella. Comunque la prepariate e' sempre buonissima e la vostra casa sarà invasa da un profumo irresistibile

Ingredienti:

• 260 gr. di farina di tipo 1 (in mancanza 00)
• 240 gr. Farina Manitoba Molino Spadoni
• 120 gr. di acqua
• 80 gr. di latte
• 100 gr. di burro morbido
• 2 uova medie ( circa 102-105 gr.)
• 8 gr. di sale
• 60 gr. di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino di miele
• 10 gr. di lievito di birra fresco oppure 3 gr. di quello secco

Per il ripieno:

• 6 fette di prosciutto cotto
• 6 fette di provolone dolce tagliato sottile
• 200 gr. di robiola
• 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
• pepe, pomodorini, olive nere, rosmarino, olio exstravergine

Procedimento:

1. Pesate tutti gli ingredienti e teneteli a temperatura ambiente. Mescolate le due farine.
2. Preparate il polish: In una ciotola sciogliete il lievito in 100 gr. di acqua presi dal totale e il cucchiaino di miele. Unite 100 gr. di farina presa dal totale e mescolate con un cucchiaio. Appena tutti gli ingredienti sono amalgamati coprite con pellicola e lasciate lievitare per un ora in un luogo caldo.
3. Unite la rimanente acqua al latte e uniteci le uova, mescolate per integrare gli elementi e mettete da parte
4. Nella ciotola della planetaria versate le farine e unite il polish che nel frattempo sarà raddoppiato di volume e sarà tutto bollicine. Cominciate ad impastare con il gancio a velocità 1. Unite meta' dei  liquidi a filo piano piano,  sempre impastando. Unite il sale e poi l'ultima parte di liquidi. Lavorate fino a quando l'impasto sarà incordato, cioè si attorciglia al gancio. Cominciate ad aggiungere il burro un pezzetto alla volta. Non unite il prossimo se il primo non si e' integrato all'impasto, Impiegherete circa 15 minuti. Fermate la macchina almeno 2 volte e ribaltate l'impasto nella ciotola. 
5. Finito di aggiungere il burro, aumentate la velocità e fate andare ancora 15 munti. 
6. Appena l'impasto e' ben incordato, toglietelo dalla ciotola e versatelo sulla spianatoia. Schiacciatelo  un po' con le mani e fate delle pieghe del secondo tipo. Tirate un lembo d'impasto e portatelo al centro, poi tirate un'altro lembo e lo portate al centro. Fate questo con tutti gli angoli che si formano fino a completare il giro. Capovolgete l'impasto, arrotolatelo sul piano di lavoro e mettetelo nella ciotola dell'impastatrice coperto da pellicola*. Lasciate lievitare in luogo caldo per 3 ore. L'impasto deve triplicare di volume
7. Passate le tre ore, riprendete l'impasto, versatelo sulla spianatoia e sgonfiatelo con le mani. dividetelo in 2 parti. Stendete, con l'aiuto di un matterello, la prima parte su un foglio di carta forno e spalmatelo con la robiola lavorata con il cucchiaio di parmigiano e il pepe. Sistemate il tutto in una teglia rettangolare aiutandovi con la carta forno e finite di farcire la vostra brioche salata. Fate uno strato di prosciutto cotto e uno di provolone. Stendete l'altra parte d'impasto e adagiatela sul ripieno cercando di infilare i lembi sotto al primo strato di pasta. Tagliate i pomodorini e le olive e sistematele con il rosmarino sull'impasto. Coprite con pellicola e lasciate lievitare al caldo per 1 ora e 1/2.
8. Appena la brioche e' ben lievitata, infornatela a 170° forno statico, preriscaldato, per 35-40 minuti. Se durante la cottura vedete che scurisce troppo, dopo 20 minuti potete aprire il forno e coprire la brioche con un foglio di alluminio.
9. Quando e' cotta, sfornatela e spennellatela subito con olio exstravergine

Note:

*Se non avete tempo, potete preparare l'impasto la sera e dopo avere fatto le pieghe e formata la pagnotta, lasciarlo lievitare tutta la notte in frigo nella parte meno fredda. La mattina dopo lo fate acclimatare un'ora e poi proseguire con la ricetta dividendo l'impasto e farcendolo

Se usate un tipo di farina diversa, per esempio la Manitoba Lo Conte, dovete aumentare i liquidi di 30 gr. perche' questa farina assorbe più acqua

La brioche salata ripiena resta morbida per 2 giorni conservata in pellicola alimentare e può essere riscaldata in forno o al microonde

Baci baci

Sara