FRUIT CAKE

La fruit cake e' uno di quei dolci della tradizione anglosassone che più amo. Si tratta di una torta ricca di frutta candita, spezie e liquore che viene preparata con largo anticipo. Questa torta, che puo' durare anche mesi,  una volta cotta, si avvolge in strati di carta forno e poi "alimentata" da due cucchiai di liquore una volta a settimana fino al giorno di festa. Quindi non cadete nella tentazione di tagliarla subito, ma siate pazienti e ne gusterete tutti i profumi.

La fruit cake ha origini lontane, infatti il riferimento piu' antico risale all'epoca romana. La ricetta includeva pinoli, semi di melograno e uvetta mescolati in una purea di orzo. Solo nel Medioevo furono aggiunti miele e spezie. Nell'epoca Vittoriana poi, il te time, non era tale se non includeva questo dolce. 

 

 

Ingredienti:

• 210 gr. di uvetta mista = corinto, sultanina, passa
• 90 gr. di burro morbido
• 60 gr. di canditi misti
• 30 gr. di ciliegie candite - rosse e verdi
• 70 gr. di scorzette d'arancia candite
• 100 gr. di farina di tipo 1 oppure 00
• 1/2 cucchiaino di pisto
• 90 gr. di zucchero muscovado
• scorza grattugiata di mezzo limone
• 1/2 cucchiaio di melassa oppure miele denso 
• 2 uova taglia L
• 25 gr. di farina di mandorle
• 40 gr. di mandorle tritate grossolanamente
• 1 cucchiaio di cherry o brandy o grand Marnier 

per decorare: 

3 cucchiai di gelatina di albicocche + 1 cucchiaio d'acqua

canditi e mandorle

per il mantenimento:

cherry

Preparazione:

1. Per prima cosa, mettete le uvette in una ciotola e copritele di acqua, aggiungete un paio i cucchiai di cherry e lasciate macerare 1 ora. 
2. Preparate lo stampo,  in questo caso da 18 cm.,imburratelo e poi rivestitelo con carta forno, facendo in modo che fuoriesca di qualche centimetro (circa 6). Imburrate anche la carta forno. Mettete i canditi, le scorzette d'arancio e le ciliegie in un colino, lavatele sotto il getto dell'acqua per eliminare tutto lo zucchero esterno. Asciugatele con carta forno e mettete da parte passandole in un cucchiaio di farina
3. Setacciate la farina con il lievito e le spezie e mettete da parte.
4. Nella ciotola della planetaria, con il gancio k, montate il burro morbido con lo zucchero fino a farlo diventare chiaro e spumoso, unite la melassa e la scorza di limone grattugiata.
5. Unite le uova, uno alla volta alternandole alla farina di mandorle e alla farina con le spezie.
6. Aggiungete le mandorle tritate, i canditi e le uvette scolate del liquido, asciugate e passate in un cucchiaio di farina. 
7. Accendete il forno a 150° statico
8. Spegnete l'impastatrice e aggiungete lo cherry mescolando con una spatola. 
9. Versate il composto  a cucchiaiate nello stampo, livellatelo e formate un avvallamento al centro con il dorso del cucchiaio. 
10. Infornate per 1 ora e 1/2 verificando la cottura con uno stecchino
11. Appena pronta, sfornate la vostra fruit cake e lasciatela riposare 1/2 ora nello stampo, quindi sformatela e avvolgetela in pellicola alimentare lasciando la parte superiore aperta.
12. con uno spiedino lungo di legno fate tanti fori sul dolce e bagnatelo con 2 cucchiai di cherry
13. Prima di servirlo, riscaldate la gelatina di albicocche con il cucchiaio di acqua e spennellate il dolce anche sui lati. Sistemate le mandorle e la frutta candita sulla superficie

Note:

La torta va conservata in un contenitore ermetico e spennellata con 2 cucchiai di liquore una volta a settimana fino al momento di servirla. 

Dopo la cottura e il raffreddamento può essere surgelata e all'occorrenza fatta rinvenire a temperatura ambiente e decorata

La fruit cake puo' essere rivestita di pasta di zucchero o marzapane, oppure da una glassa al liquore o semplicemente con zucchero a velo

Baci baci

Sara