pasta con pesce spada e melanzane

Un piatto ricco e gustoso che racchiude  tutti i profumi e i sapori del mediterraneo. Le melanzane sbocciate sotto il sole della bella Sicilia, il pesce spada del nostro amato mare e i pomodorini del Vesuvio. Un piatto estivo che si può gustare sia caldo che freddo e che tutti gradiranno.
Per prepararlo ho usato come formato di pasta la Calamarata ma potete usare anche le mezze maniche rigate o i paccheri, tutti formati adatti ad accogliere  i tocchetti di pesce e di melanzane che, saranno rigorosamente fritte.

Per 4 persone

Ingredienti:

• 320 gr. di pasta tipo Calamarata o mezze maniche rigate
• 1 fetta grande di pesce spada circa 300 gr.
• 1 melanzane grande
• 12 pomodorini piccadilly + 3-4 pomodorini gialli
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 tazzina di vino bianco
• 1 gambo di prezzemolo e foglioline di menta fresca
• olio exstravergine d'oliva e olio di semi q.b.
• sale, peperoncino

Procedimento:

1. Lavate le melanzane, tagliatele a tocchetti e mettetele in una ciotola con acqua e sale per 10 minuti. Risciacquatele e asciugatele bene con carta assorbente. 
2. Lavate e asciugate il pesce spada. Tagliatelo a tocchetti e conditelo con un filo d'olio
3. Riscaldate l'olio  di semi in un pentolino e fateci dorare uno spicchio d'aglio, friggete le melanzane poche per volta e poi mettetele ad asciugare su carta assorbente
4.  In una padella capiente, mettete due cucchiai d'olio e saltate pochi minuti i tocchetti di pesce spada, sfumate con il vino bianco e appena questo e' evaporato mettete da parte il pesce, sollevandolo con una schiumaiola e sistemandolo in un piatto. In questo modo resterà tenero e succoso e non si stracuocerà nel pomodoro
5. Aggiungete un' altro filo d'olio alla padella, fate dorare l'ultimo spicchio d'aglio con il peperoncino e un gambo di prezzemolo,  unite i pomodorini lavati e tagliati in quattro. Cuocete la salsetta cinque minuti, quindi eliminate l'aglio e unite il pesce spada e fate insaporire qualche minuto, aggiungete il sale se necessario
6. Cuocete la pasta in abbondate acqua salata, scolatela al dente e saltatela direttamente nella padella con gli altri ingredienti mantecando con uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Aggiungengete le melanzane e due foglioline di menta spezzettate
7.  Impiattate e aggiungete qualche fogliolina di prezzemolo e un filo d'olio 

Note:

Una volta lavate, le melanzane  vanno ben strizzate e fritte poche per volta in olio caldo, circa 180°. In questo modo restano croccanti e non intrise di olio. 

La pasta va consumata subito, se vi avanza si può conservare in frigo in un contenitore ermetico per un giorno al massimo.

Baci baci 

Sara