gallette alle pesche

La gallette di frutta e' un dolce geniale per la sua semplicita'. Una sorta di crostata rustica preparata con un disco di brisèe dolce che racchiude una girandola di frutta fresca. Pochi minuti per preparare l'impasto, senza ricorrere a stampi, si stende direttamente su carta forno senza preoccuparsi di pareggiare i bordi, anzi proprio la sua irregolarità da quel tocco di rustico che tanto ci piace. In questo caso ho scelto le pesche gialle, ma potete variare con la frutta che avete a disposizione sostituendo il rum con succo di limone o arancia, creando un mix di frutta, mettendo la farina di mandorle al posto della marmellata. Insomma, con un po' di fantasia potete ottenere un dolce diverso ogni volta.

Ingredienti:

• 150 gr. di farina 00
• 90  gr. di burro molto freddo
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua fredda
• 1 cucchiaino di aceto di mele

Per il ripieno

• 2 cucchiai di marmellata di albicocche 
• 4 pesche gialle
• 1 cucchiaino di rum
• 1 cucchiaino di maizena
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 tuorlo + 1 cucchiaio d'acqua
• 1 cucchiaio di zucchero semolato per lo spolvero
• Aghi di rosmarino o di liquirizia (opzionale)

Preparazione:

1. Nella ciotola del mixer lavorate la farina e il burro freddissimo tagliato a tocchetti per pochi secondi ad intermittenza, unite lo zucchero, l'acqua fredda e l'aceto di mele. Mixate per due minuti e versate il composto su un foglio di pellicola, compattate velocemente , chiudete a pacchetto e riponete in frigo per 30 minuti
2. Lavate e sbucciate le pesche. Tagliatele a fettine non troppo sottili e sistematele in una zuppiera. Aggiungete lo zucchero, la maizena e il rum. Mescolate.
3. Accendete il forno a 180° statico: Riprendete l'impasto e stendetelo con l'aiuto di un matterello e un po' di farina su un foglio di carta forno. Spalmate la marmellata arrivando a tre centimetri dal bordo, quindi sistemate le fettine di pesca in modo concentrico
4. Chiudete i lembi d'impasto verso l'interno, spennellate di tuorlo allungato con l'acqua i bordi della gallette e spolverizzate di zucchero semolato. Se vi piacciono aggiungete degli aghetti di rosmarino o di liquirizia
5. Infornate per 30- 35 minuti 
6. Appena i bordi sono dorati, sfornatela

Note: 

Quando preparate la brisèe non lavoratela eccessivamente, anche se notate dei pezzetti di burro interi. Se eccedete nell'impastare perde la sua caratteristica friabilita'. 

Potete prepararla anche a mano lavorando con i polpastrelli senza surriscaldare l'impasto

Se non la consumate tutta potete conservarla in frigo per un giorno o due coperta da pellicola alimentare

Baci baci

Sara