i fantamuffins

Vi piacciono le storie di fantasmi? Ebbene quest'anno dalla mia cucina è sbucato un'esercito di bianchi fantasmini di marshmallow, comodamente adagiati su soffici muffins al cioccolato. Non sono per niente spaventosi, anzi  sono davvero deliziosi! 

I muffins al cioccolato sono soffici e umidi, e restano freschi e per più giorni. Se preferite, potete arricchire l'impasto ulteriormente con con gocce di cioccolato fondente o bianco oppure lasciarli così, semplici, solo sormontati dalla coroncina di ganache. I fantasmini sono semplicissimi da realizzare, basta munirsi di un termometro da cucina e il gioco e' fatto

Preparateli con i vostri bambini, vedrete come si divertiranno ad impiastricciarsi con l'attaccaticcio marshmallow

Ingredienti:

Per 12 muffins

• 170 gr. farina tipo 1 oppure 00
• 20 gr. farina di mandorle
• 120 gr. di zucchero
• 100 gr. burro 
• 2 uova grandi
• 50 gr. di latte parzialmente scremato a temperatura ambiente + 1 cucchiaino di limone
• 50 gr. di caffè ristretto
• 30 gr. di cacao 
• 10 gr. di lievito
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 12 biscotti Oreo Crispy & Thin

Per la ganache:

• 180 gr. di cioccolato fondente
• 100 gr. di panna fresca
• 1 cucchiaio scarso di nutella 

Per il Marshmallow:

• 1 e 1/4 cucchiaini di gelatina in polvere = 5 gr. (oppure 1 1/2 in fogli ) + 53 gr. di acqua fredda
• 100 gr. di zucchero granulato + 53 gr. di acqua

Procedimento:

1. Preparate la ganache mettendo la panna fresca in una piccola casseruola dal fondo spesso e riscaldatela a fuoco lento. Prima che arrivi al bollore spegnete e versatela sul cioccolato sminuzzato. Aspettate qualche minuto, quindi mescolate per amalgamare bene fin quando il cioccolato e' ben sciolto e la ganache risulti lucida. Coprite con pellicola e lasciate raffreddare completamente prima di mettere in frigo.
2. In una caraffa mettete il latte e aggiungete il succo di limone per farlo cagliare. Mettete da parte
3. Sciogliete il burro a fuoco lento senza farlo friggere
4. Preparate il caffè 
5. Accendete il forno in modalita' statica a 170°
6. Preparate una teglia da muffins con 12 pirottini
7. In una ciotola mettete la farina di mandorle e setacciatevi sopra la farina 00, il cacao e il lievito
8. Quando il latte e' pronto, aggiungete, nella caraffa, il burro sciolto e il caffè' raffreddati, le uova, lo zucchero e la vaniglia. Mescolate con una frusta a mano.
9. Versate i liquidi sulle polveri e mescolate con un cucchiaio quel tanto che basta per amalgamare il tutto
10. Aiutandovi con un dosa gelati o due cucchiai, riempite i pirottini ed infornate per 18 minuti.
11. Prima di sfornarli fate sempre la prova stecchino che deve uscire dal cuore del dolcetto pulito e asciutto
12. Lasciate raffreddare completamente su una gratella
13. Riprendete la ganache fredda e montatela brevemente con le fruste elettriche, aggiungete il cucchiaio di nutella e montate ancora. Mettete tutto in una sac a poche con bocchetta liscia e fate tanti ciuffetti sui muffins
14. In un pentolino dal fondo spesso mettete l'acqua e lo zucchero e accendete la fiamma moderata. Senza mescolare portate la temperatura a 114 gradi
15. Nella ciotola della planetaria mettete l'acqua fredda con la gelatina, se non avete quella in polvere usate i fogli e spezzettateli direttamente nella ciotola. Quindi  lasciate idratare
16. Appena lo zucchero e' arrivato a temperatura azionate alla minima velocità  le fruste della planetaria (o del frullino) e aggiungetelo lentamente. Fate attenzione ad aggiungerlo lateralmente mai sulle fruste, rischiate di scottarvi. Finito tutto lo sciroppo lavorate a media velocità per tre minuti, quindi aumentate alla massima velocità per 7 - 8 minuti.
17. Appena il marshmallow e' pronto ( ve ne accorgerete perche' fara'  dei picchi bianchi e fermi), aiutandovi con una spatola, versatelo in una sac a poche usa e getta munita di beccuccio 12 liscio.
18. Prelevate una piccola quantità di composto e coloratelo di nero
19. Formate i fantasmini sui biscotti Oreo e con l'aiuto di uno stuzzicadenti formate gli occhi e la bocca con il Marshmallow nero. 
20. Posizionate i biscotti sui Muffins e servite

Note:

Vi avanzerà un po' di marshmallow che potete conservare in un contenitore ermetico per qualche giorno

I muffins vanno conservati sotto una campana di vetro o un contenitore ermetico fino a  tre giorni 

Nella ganache potete omettere la nutella, la preparazione non ne risentira'

Nei muffins potete sostituire il caffè con la stessa quantità di latte

Baci baci 

Sara