tagliatelle con fave e guanciale

La pasta con le fave e' un piatto tipicamente primaverile, saporito e gustoso. Poi, se si hanno a disposizione fave piccole e tenere e un guanciale di prim'ordine ( regalatomi da due cari amici) il successo e' assicurato. Per completare il piatto ho mantecato il tutto con pecorino dop e tocchetti di ricotta salata. 

Ma andiamo alla ricetta

Ingredienti:

• 320 gr. di tagliatelle di semola di grano duro
• 300 gr. di fave gia' sgusciate
• 1 scalogno
• 150 gr. di guanciale
• 100 gr. di ricotta salata
• 2 cucchiai di pecorino
• sale, pepe q.b
• olio evo

Procedimento:

1. Sbucciate e lavate le fave. 
2. Portate a bollore una pentola piena d'acqua e cuocete le fave per 4 minuti. Scolatele con una schiumarola, senza buttare l'acqua di cottura ( vi servirà  per cuocerci la pasta)
3. Togliete la pellicina esterna e mettetele da parte
4. Tagliate il guanciale a cubetti e versatelo in un tegame già caldo senza aggiungere olio. Cuocetelo a fuoco medio per 10-15 minuti in modo da far sciogliere il grasso e rendendo cosi' la carne croccante
5. Aggiungete lo scalogno tagliato finemente e lasciate dorare
6. Calate la pasta, salatela e quando e' cotta versatela direttamente nel tegame con il guanciale e lo scalogno.
7. Fate insaporire bene e aggiungete le fave e il pecorino. Amalgamate con un po' d'acqua di cottura e aggiungete la ricotta salata a tocchetti piccoli.
8. Mantecate con un filo d'olio extravergine e una spolverata di pepe nero

Baci baci

Sara