Carciofi alla romana

I carciofi alla romana sono un tipico piatto della cucina laziale. Pochi ingredienti, ma di qualità, regalano un contorno saporito e coreografico.

Con qualche trucchetto nella preparazione riuscirete ad ottenere dei carciofi teneri teneri che si sciolgono in bocca. Per non parlare del sughetto! Sono sicura che  farete a gara a chi fa l'ultima scarpetta ^_^

Per preparare questo piatto ho usato il carciofo violetto di Castellammare , presidio SloowFood,  un carciofo di tipo romanesco , corposo ma tenero e dalle bellissime sfumature viola. Tutte le qualità di questo fantastico ortaggio le potete leggere qui.

Ma andiamo alla ricetta

Ingredienti:

• 6 carciofi romaneschi (io carciofo violetto di castellammare)
• un ciuffetto di mentuccia
• un ciuffetto di prezzemolo
• 2 spicchi d'aglio
• sale, pepe 
• olio exstravergine
• 1 limone

Procedimento:

1. Preparate una ciotola con acqua e succo di mezzo limone
2. Infilate un paio di guanti se non volete ritrovarvi con le dita macchiate
3. pulite i carciofi eliminando le foglie più dure, finchè non vedrete quelle più chiare e tenere.
4. Tagliate il gambo lasciandone 6 cm e assottigliatelo con il coltello, tagliate la punta del carciofo di un paio di cm.
5. Man mano che procedete nella pulitura, strofinate i carciofi con l'altra metà del limone e immergeteli nell'acqua acidulata avendo cura di coprirli con carta da cucina. In questo modo la carta impregnandosi di acqua e limone non farà ossidare i carciofi che tendono a salire a galla. Immergete anche i gambi recisi e assottigliati
6. Cercate delicatamente di aprire il centro del carciofo ed eliminare con un cucchiaino l'eventuale barbetta, ma se sono freschi non ci dovrebbe essere
7. Tritate finemente gli aromi e uno spicchio d'aglio, mettete il trito in una ciotola con due dita di olio evo, sale e pepe. Asciugate un po' i carciofi con carta da cucina e cercate di allargare le foglie  quindi irrorateli bene con il sughetto
8. In una pentola dai bordi alti mettete un filo d'olio con lo spicchio d'aglio intero, quando comincia a sfrigolare aggiungete i carciofi a testa in giu'  sistemando anche i gambi tra gli spazi vuoti. Fate  un giro di pepe e di sale e lasciate rosolare il tutto per un paio di minuti.
9. Aggiungete acqua calda fino a raggiungere la base delle foglie circa 250 ml, coprite con carta forno bagnata e strizzata e mettete il coperchio.
10. Fate cuocere per 20-25 minuti o fino a quando infilando una forchetta nel gambo questa penetri senza ostacoli

Note:

Per avere dei carciofi teneri teneri, non lesinate a pulirli bene. Meglio eliminare tutte le foglie più dure che ritrovarsele nel piatto. Tanto, per quanto possiate cuocerli non si ammorbidiranno mai.

I gambi recisi vanno inseriti in pentola a coprire gli spazi vuoti, in questo modo i carciofi non rischiano di muoversi e rompersi.

Se avanzano, potete conservarvi in frigo, nel loro liquido, in un contenitore ermetico

Baci baci

Sara