Cupcake ai lamponi

Queste cupcakes sono veramente buonissime, di sicuro nella mia top ten personale si collocano tra i primi posti. Semplicissime da preparare, serve soltanto un mixer, senza farina, quindi adatte anche a chi e' intollerante al glutine, senza zucchero nell'impasto ma solo nel frosting, accompagnatele con un buon the e farete un figurone

Andiamo alla ricetta

fonte: Csaba dalla Zorza

Ingredienti:

• 200 gr. di farina di mandorle
• 100 gr. di farina di cocco
• 1 banana matura
• 3 uova medie
• 125 gr di Kefir o yoghurt
• 100 gr. di datteri
• 8 gr. di lievito (mezza bustina)
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per il frosting:

• 300 gr. di mascarpone
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cestino di lamponi

Preparazione:

1. Accendete il forno a 170° statico
2. Togliete il nocciolo ai datteri e metteteli in ammollo in acqua calda 5 minuti (giusto il tempo di pesare gli altri ingredienti)
3. scolateli e metteteli mel mixer con la farina di mandorle, il cocco, la banana a pezzi, le uova, il kefir, il lievito setacciato, la vaniglia e il sale. 
4. Frullate tutto per due , tre  minuti fino ad ottenere una crema densa.
5. Suddividete nei pirottini, ( io mi aiuto con il dosatore dei gelati), lasciate un dito dal bordo ed infornate per 20 minuti
6. frullate il mascarpone con lo zucchero a velo setacciato per pochi minuti, quindi aggiungete i lamponi con una spatola delicatamente per non romperli. Mettete in frigo
7. Appena le cupcake saranno pronte, si gonfieranno poco e saranno dorate in superficie, tiratele fuori dal forno e lasciatele raffreddare su una gratella
8. Quando sono completamente fredde, aggiungete il mascarpone con un cucchiaio, una spolverata di zucchero a velo e decoratele come più' vi piace

Note: 

Prima di sfornarle fate sempre la prova stecchino, cioè infilando uno spiedino al centro del dolce ne deve uscire asciutto

Le cupcake sono buone anche il giorno dopo e vanno conservate in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico .

Baci baci

Sara