Cornbread al parmigiano

Il Corn bread e' il famosissimo pane  americano solitamente servito durate il giorno del Ringraziamento. Alto , morbido, con un sapore tra il dolce e il salato, viene preparato con una parte di farina di mais, il  Fioretto, e arricchito da chicchi di mais frullati o formaggio cheddar nell'impasto. Vanta origini antichissime. Infatti, le tribù native americane, grandi coltivatori, usavano il mais macinato per la preparazione dei pasti ancor prima che i colonizzatori europei arrivassero nel Nuovo Mondo. 

Ottimo servito con un quadratino di burro sciolto o con sciroppo d'acero per la colazione, oppure come accompagnamento di salumi e formaggi per un brunch.

Ho preparato questo pane sostituendo il parmigiano reggiano grattugiato al cheddar e aggiungendo prezzemolo all'impasto. 

Ingredienti:

• 120 gr. di farina 00
• 120 di farina di mais (fioretto)
• 2  cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato di soda
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 370 gr. di latte parzialmente scremato 
• 2 uova grandi
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 25 gr. di burro
• 1 ciuffetto di prezzemolo

Procedimento:

1. Riscaldate il forno a 180° statico
2. Mescolate le farine con lo zucchero, il bicarbonato, il sale e il pepe
3. In una caraffa mescolate il latte e le uova. Versate i liquidi sulle polveri e amalgamate con un cucchiaio. Unite il parmigiano grattugiato e il prezzemolo spezzettato grossolanamente. Amalgamate bene e mettete da parte.
4. Mettete il burro in una padella di ferro da 22 cm e infornatela. Appena il burro comincia a sfrigolare, tiratela fuori dal forno e senza scottarvi, versate la pastella nella padella.
5.  Infornate per 25-30 minuti o finche ' infilando uno stecco al centro del pane questo ne esce pulito. 
6. Appena pronto, sfornate e lasciatelo 10 minuti nella padella, poi sformatelo e lasciatelo raffreddare su una gratella.

Note:

Durante la cottura, se notate che scurisce troppo in superficie, copritelo con un foglio di alluminio

Il pane resta fresco e umido per svariati giorni, conservato a temperatura ambiente coperto da pellicola.

Baci baci

Sara